所需原輔料及重量(liang)：
豬瘦肉(rou) 40KG
雞胸肉20KG
肥肉40KG
鹽2.5KG
沃凱德(de)鮮味素1#0.4KG
白糖9KG
沃凱德臺式香腸粉狀FQ1101 0.8KG
沃凱(kai)德蒜香(xiang)雞肉粉FC7506 0.05KG
亞******鈉6G
彈力素 0.1KG
淀粉15KG
冰水29KG
異VC鈉0.1KG
山梨酸(suan)鉀0.1KG
沃(wo)凱德豬骨膏KQ2025 0.1KG
沃(wo)凱德紅燒肉香精YP7100 0.08KG
色素(su)適量
工(gong)藝流程：原料(liao)檢驗－－解凍－－修割整(zheng)理－－絞(jiao)肉－－腌(a)制－－攪拌－－灌裝－－燒烤－－蒸煮－－冷(leng)卻－－剪(jian)腸－－速凍－－包(bao)裝－－儲藏(zang)
操作要(yao)點：1絞(jiao)肉：用(yong)8MM的(de)網(wang)板絞(jiao)碎(sui)待用(yong)。
2腌(a)制(zhi)：按配方(fang)要(yao)求添加鹽、味精、彈力(li)素等輔(fu)料，充分攪拌(ban)均勻后，0－4度腌(a)制(zhi)12小時以上。
3攪拌(ban)：按配方(fang)要(yao)求，輔料(liao)放入攪拌(ban)機(ji)與原料(liao)肉等一起攪拌(ban)均勻，至肉質有粘性即可。
