亚洲 欧美 变态 另类 综合_人妻熟妇乱又伦精品视频_无码一区二区波多野结衣播放搜索_日韩精品久久无码人妻中文字幕

(1)香氣的二種感覺(jue)：

直(zhi)沖感：即香氣沖鼻感，來(lai)源于低(di)沸點和(he)揮發性香基強烈的嗅(xiu)覺感。如：合成香精和(he)拌合型香精的頭香。

圓潤感(gan)：即(ji)香氣天然柔和感(gan)，來源于動物蛋(dan)白中氨基酸、多(duo)肽和糖類、脂肪，經(jing)美拉德反應(ying)的特(te)殊肉源香氣。

(2)香氣的三個階段：

頭香：聞香時最先感到(dao)香氣，它應當(dang)清新(xin)、柔和、不刺鼻、特征(zheng)香氣突出(chu)。

體香(xiang)(xiang)：頭(tou)香(xiang)(xiang)之后立即(ji)聞到香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi),它應當(dang)豐滿、醇厚(hou)，是香(xiang)(xiang)精(jing)的最(zui)主要的香(xiang)(xiang)氣(qi)(qi)特征.

尾(wei)香(xiang)：是頭香(xiang)和體香(xiang)揮發為后留下(xia)的香(xiang)氣，尾(wei)香(xiang)停(ting)留的時(shi)間較(jiao)長(chang)。

(3)香氣的(de)四個要(yao)點：

香型逼真、香氣濃郁、留香持(chi)久(jiu)、香氣協調。

（4）調(diao)味調(diao)香的原理(li)

調(diao)味(wei)(wei)(wei)調(diao)香(xiang)的原理就是根(gen)據各(ge)種呈(cheng)味(wei)(wei)(wei)物質和香(xiang)味(wei)(wei)(wei)料(liao)的特點、各(ge)種味(wei)(wei)(wei)覺嗅覺現象，取得口味(wei)(wei)(wei)香(xiang)氣風味(wei)(wei)(wei)平衡(heng)，目的在于尋求各(ge)種呈(cheng)味(wei)(wei)(wei)料(liao)香(xiang)味(wei)(wei)(wei)料(liao)之間的和諧美。

調(diao)(diao)味(wei)調(diao)(diao)香就(jiu)是(shi)將各種(zhong)呈味(wei)料(liao)香味(wei)料(liao)在(zai)一定條件下進行組合(he)，產(chan)生新(xin)味(wei)，使其具(ju)有獨特(te)的風味(wei)。其最高境界就(jiu)是(shi)：使各種(zhong)香型(xing)口味(wei)綜合(he)再現實際(ji)烹調(diao)(diao)的香氣口感，使全部香氣和(he)味(wei)感綜合(he)為一，逼真、圓潤、濃郁、醇和(he)。

烹(peng)與調(diao)是(shi)一個(ge)過(guo)程(cheng)的兩個(ge)方面，烹(peng)調(diao)香氣(qi)非常(chang)復(fu)雜(中式菜就(jiu)有八大(da)菜系之分，烹(peng)概括了炸、煎、炒、燜、燒、烤、煮、燉,等(deng)工藝;調(diao)則是(shi)用數以百計的調(diao)味(wei)料(liao)，調(diao)千變萬化之口味(wei) ) 只有在(zai)掌(zhang)握(wo)通過(guo)各(ge)種(zhong)(zhong)原料(liao)和(he)烹(peng)調(diao)方法的配合,使香氣(qi)變化的基(ji)本規(gui)律, 才能正確調(diao)配出各(ge)種(zhong)(zhong)調(diao)味(wei)香料(liao)。因(yin)此選擇湯料(liao)所用的調(diao)味(wei)香料(liao)通常(chang)必須有一定(ding)的烹(peng)調(diao)香氣(qi)和(he)口感。

“食無定(ding)味(wei)，適口(kou)者珍”,反應(ying)了調味(wei)的靈活性，但“五味(wei)調和百味(wei)香(xiang)”，確(que)實也是我們調味(wei)的一個基(ji)本準則，只有(you)掌(zhang)握了香(xiang)和味(wei)的基(ji)本規律，才能把酸甜苦(ku)辣咸配(pei)合得當，美(mei)味(wei)可口(kou)。